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往葡萄汁中掺水的分析鉴定

日期:2009-12-25      浏览量: 354
核心提示:

往葡萄汁中掺水的分析鉴定

秋季在葡萄收购过程中,有时会碰到拉葡萄车采用散装方法为葡萄酒发酵站运送葡萄。于是有些人看到了这个难得的发财机会,往散装的葡萄中加水,冒充运输过程中葡萄破裂形成的葡萄汁。
如果葡萄的成熟度差,用肉眼那就很容易分辨。加的水淡,葡萄汁颜色深。但有时葡萄汁和水二者混合,用肉眼很难分辨。
笔者通过多次试验,找到了一种切实可行的检验方法,很好的分析出了散装运输葡萄车,在葡萄汁中是否加水,并且还能够判断出往葡萄汁中加水的大体数量。在这里提出,愿与大家共同探讨。
1、取样:
1.1、运来的葡萄取样:取整穗没有破碎的葡萄,运输车上、中、下和前、后,注意选取的葡萄样品A要有代表性。
1.2、葡萄汁取样:在车前、中、后取样品B、C、D,注意观察颜色,同时考虑到取样品具有代表性。
2、分析:
2.1、肉眼观察:在车前、中、后取的葡萄汁样品B、C、D,颜色是否一致。如果发现三者颜色有明显区别,就可大体判定货主是在颜色浅的部位加了水。
2. 2、化验鉴定:
2.2.1、取车前、中、后取的葡萄汁样品B、C、D进行酸度化验(一般采用氢氧化钠中合滴定法就可以,如果葡萄汁颜色比较深,可取样1毫升,稀释的蒸馏水量不变,进行分析化验)。样品B、C、D三者结果相差不大,难以断定葡萄汁中是否加水。若样品B、C、D三者结果相差很多(差0.5g/L以上),大体可以断定,货主在化验结果低的部位添加了水。
2.2.2、进一步验证,把葡萄样品A破碎,取汁进行酸度化验(方法同上)。化验结果与样品B、C、D比较,结果相差不大时,证明葡萄中没有添加水;葡萄样品A与样品B、C、D酸度相差0.5g/L以上,则是往葡萄原料中加了水,与那个样品相差就是在那个部位加了水。
2.2.3、往葡萄中加水量的大体判定:葡萄样品A中酸度a,,加水部位酸度t,加水部位葡萄汁数量m.。则往葡萄中加水量(a—t)÷a×m .
用这种计算方法判断葡萄的加水量,有时还受到采摘时雾的大小、清晨露水、阴雨天的影响。实际化验分析时可酌情考虑。

关键词    水分测定仪